红烧肉炖正宗做法?
2023-06-05 00:53:46
步骤1、准备一块五花肉，把锅烧热，肉皮查下放入锅中，然后不停的滑动，把肉皮烤成金黄色；
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然后把五花肉取出
步骤2、取出五花肉，把肉皮刷洗干净；
步骤3、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片和20克料酒；
步骤4、水开后把五花肉翻面，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，煮15分钟，15分钟后捞出五花肉控水；
这一步使为了逼出五花肉中的油脂
步骤5、锅内烧油，油温五成热，把五花肉放入锅中，盖上锅盖，中小火炸2分钟，期间常翻面，炸至金黄捞出，放入清水中过凉；
改刀切成均匀小块
步骤6、将五花肉切成均匀的小块，一根大葱白切成段，一块生姜切成片，再准备一把冰糖：
步骤7、锅内加入一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，不停的搅拌，等冰糖变成红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅匀，烧开后倒入盆中备用；
没有高汤的也可以用清水代替
步骤8、锅中再烧油，油热放入切好的葱姜，加入一节桂皮和几片香叶，炒出香味后倒入五花肉，从锅边淋入适量的高汤(或清水)；
加入食盐2克 胡椒粉1克
步骤9、接着加入炒好的糖色，再放入2勺红酒、2勺食盐、1克胡椒粉、开大火烧开汤汁；
步骤10、把汤汁和五花肉倒入砂锅中，开小火炖40分钟；
淋入少许明油提亮色泽
步骤11、40分钟后把五花肉和汤汁倒回炒锅中，挑拣出葱姜等大料，开大火收汁；
浇上汤汁就能食用了
步骤12www.nfysw.com、最后勾入少许的水淀粉，待汤汁粘稠，淋入少许明油，翻匀即可出锅。
